食友上传：酱焖鲫鱼

材料：鲫鱼4条560克、大豆酱70克、花椒10粒、八角3颗、干辣椒2颗、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、油盐适量

做法：
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭（煎鱼不破皮的妙招）。
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。

提示：
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。

查看『酱焖鲫鱼』的详细制作方法

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