食友上传：虾干炒掐菜

原料: 虾仁100克、绿豆芽300克、香菜30克、大葱15克、姜15克、盐2克、味精2克、料酒5克、胡椒粉1克、醋5克、植物油15克、各适量。

特色: 虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。

操作: 
1.虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。

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