食友上传：吮指鸡块

原料：鸡腿3只，生抽1大勺，料酒半勺，盐1小勺，蒜瓣1个，姜三片，花椒粉1小撮、白胡椒1小撮，鸡蛋1个，淀粉5大勺，

做法：
1、鸡腿洗净剔骨，剔骨后的肉再用水冲洗干净。
2、鸡腿肉用小叉子叉几下，然后切成大小合适的肉块。
3、打入一个鸡蛋，依次调入生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐拌匀。
4、蒜瓣、姜片切碎末，加入鸡肉中继续搅拌腌制约一刻钟。
5、根据肉量加入淀粉，给肉上浆，上浆程度差不多使肉表面能挂上一层薄薄均匀的淀粉。
6、锅中加入多一些油，烧至6程热，将鸡肉一块一块放进去，中火炸至浮起来变黄后捞出。
7、取一口大一点的锅，烧热后，将油转移至大锅中（如果你一开始就用大锅，此步省），油温差不多七八成热，将一次炸好的鸡肉复炸至两面金黄即可。

提示：
1、鸡肉去骨后，可保留鸡皮一起炸，这样更酥脆，不过实在接收不了鸡皮，就去掉吧。
2、判断油温一方面可将手放在锅顶部感受一下，也可将木筷插进锅中，筷子周围有气泡，差不多可以了。
3、炸东西复炸，第一次中小火低温慢炸，主要是将食物炸熟，第二次大火快炸，主要是将食物吸收的油给逼出来，将食物炸脆。

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