食友上传：西湖醋鱼

原料：活鱼1尾
调料：醋50克，白糖60克，姜丝2克，酱油、料酒、水淀粉各少许

制作过程：
1、将活鱼宰杀，去掉鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面横着各剞几刀。
2、炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱼煮3分钟，撇去浮沫。
3、加酱油、料酒、姜丝烧至入味，盛出装盘。
4、炒锅内的原汤中加入白糖、水淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡时立即起锅，徐徐浇在鱼身上即成。

要点提示：
1.将鱼饿养2天，促其排尽体内废物及泥土腥味，使鱼肉结实。
2.此菜必须用活鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，才能保持整条不碎，肉质不糊烂。
3.浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。 菜品色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

查看『西湖醋鱼』的详细制作方法

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