食友上传：白萝卜烧带鱼

【原材料】：带鱼、白萝卜。
【配料】：姜、大蒜。
【调料】：盐、料酒。

【步骤】：
1、将带鱼洗净，摘去鱼鳃、内脏、鱼鳍，切成块备用。
2、刨去白萝卜的外皮，先切成片，后切成丝。
3、往锅内倒入食用油，当锅内刚冒烟时，就可以将带鱼块倒入进行油炸，这时注意，要保持油温，稍微炸一下，当带鱼稍微变黄时，触感为稍硬时，即可捞出，记得捞出时要大火，才会使带鱼块不吃油。
4、锅内留底油，将姜片爆香后，加入白萝卜进行炒制，当白萝卜颜色透明时，加入炸制好的带鱼块略炒一下，加入适量料酒、盐。
5、倒入适量水，水烧开后，撒上切成段的大蒜叶，汤汁收得差不多时，即可起锅装盘。

【备注】
挑带鱼小窍门
1、看：带鱼的眼睛要“亮”，即带鱼眼睛要透明无杂质。
2、压：拿手指压一下鱼身，压下去马上弹回即为佳品。

烹饪小窍门
1、炸带鱼时，略为炸一下即可。这样防止带鱼块与白萝卜丝炒制时变形，也可除腥、入味。
2、因为白萝卜与带鱼的鲜美，就不用放味素了，这样更健康。

查看『白萝卜烧带鱼』的详细制作方法

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