食友上传：红烧肉

原料：猪五花肉450克
调料：冰糖30克，盐1/3小匙，生抽、料酒各2大匙，老抽1/4小匙，大葱1根，姜5片，八角4颗，植物油1大匙

制作过程：
1、锅入水烧开，放入肉块汆烫2-3分钟，捞起洗净。
2、锅入油烧热，放入冰糖。
3、炒至冰糖溶化，糖水变成深褐色。
4、放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉块。
5、小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。
6、锅内倒入清水（水量刚没过肉块），调入盐、生抽、老抽、料酒。
7、锅加盖，大火烧开后转小火焖约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出。
8、再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

制作心得：
◎ 糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有焦糖的香味，这是用酱油无法替代的。炒好糖色后，再放入葱、姜、肉煸炒。
◎ 红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60-70分钟。

查看『红烧肉』的详细制作方法

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