食友上传：麻辣小龙虾

原料：小龙虾
辅料：八角、花椒、蒜、姜、辣椒、青椒、十三香酱料、盐、酱油、料酒、食用油等

做法：
1.剪去小龙虾的钳子，主要是大钳子角的一边（防止夹手）和多余的小钳子的（便于入锅）。
2.用刷子清洗去过钳的小龙虾，清理后的小龙虾失去了刚才的威风，再也不能夹人了。
3.去除清洗后，继续用剪刀去除龙虾的边鳃，尽量少去壳，多去除里面的鳃腺。
4.去除鳃腺后，用水轻轻冲洗一下即可。

虾子都有虾线，在做小虾子的时候，都会去除虾线，但是做小龙虾，建议不要去除龙虾的虾线。一方面是因为小龙虾外壳比较硬，这时候去除虾线容易破坏虾的外形，烹饪后易断裂，其次是小龙虾个头比较大，虾线在吃的时候也比较容易去除。

虾子清理好后，按照常规红烧菜的做法来烧就可以了。
在我看来，无非就是：
1.热油煸香蒜、姜等，然后倒入小龙虾翻炒。
2.待龙虾开始变红加入适量料酒、酱油、八角、花椒等辅料。
3.加水盖锅红烧，保证锅内水量。
4.加入盐、十三香后红烧二十分钟后即可。

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