食友上传：酸菜鱼

【材料】草鱼一条 酸菜250克（将酸菜切成小块备用）
【调味料】花椒粒 麻椒粒 葱段 姜片 猪油 盐 味精 蛋清 胡椒粉 料酒 高汤 香油 香菜段 水淀粉 泡椒末少许

【鱼的处理】
1、鱼处理干净，留骨和刺备用；
2、片下鱼肉片；
3、鱼头劈成两半；
4、鱼肉放料酒、盐腌5分钟后，用蛋清和水淀粉上浆；

【酸菜鱼的做法】
1、锅中放入猪油烧热，下葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼头和鱼骨稍微煎下；
2、放入酸菜、料酒微炒；
3、填入高汤炖煮；这个时候另起锅放猪油烧热；
4、下鱼片滑熟立即捞出将鱼片放入已煮白的汤中；
5、再次煮沸关火；
6、另起锅，锅中留底油烧热，下花椒粒麻椒粒和干辣椒爆香，倒入盆中，放味精，胡椒粉，加香油香菜段即可上桌。

鱼片保持鲜嫩的方法：除了要选择新鲜的草鱼外，就是在上浆的时候抓拌不可太过用力，否则肉会失去弹性不够鲜嫩了。

查看『酸菜鱼』的详细制作方法

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