食友上传：鱼香茄条

原料：长茄子300克、泡红辣椒50克、酱油5克、醋30克、干淀粉100克、油700克（约耗70克左右）、姜末10克、蒜末10克、精盐4克、白糖30克、鸡蛋1个、水淀粉30克、料酒5克

做法：
1、茄子去皮（我没有去皮，感觉茄子皮有营养），切成1厘米宽、5厘米长的条块；鸡蛋打入碗中，用干淀粉和适量水调匀成全蛋淀粉。
2、葱姜蒜洗净后剁成末，泡红辣椒去蒂剁成末
3、将茄条放入全蛋淀粉中拌匀，使茄子均匀的挂上蛋糊
4、锅置旺火上烧热，倒入油稍至五成热时，将挂匀糊的茄条逐一放入锅中炸至定型后捞出，待锅内油升温后，将捞起的茄条全部倒入锅中复炸，至茄条皮酥呈金黄色时，捞起滤干余油，装入盘内。
5、锅内留底油，放入红辣椒茸，炒香呈红色，投入姜、葱、蒜末炒至出香味后，用水淀粉勾芡，倒入炸好的茄条，翻匀盛出即可。

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