食友上传：红丝绒旋风蛋糕卷

食材：鸡蛋5只，纯牛奶50克，玉米油40克，低筋面粉60克，糖粉50克，红曲粉4克，热水8克。
馅料：淡奶油120克，糖粉10克。

做法：
1、玉米油、牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
2、筛入蛋糕粉，用蛋抽画Z字搅拌。
3、加入蛋黄继续搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊应该是非常细腻的，盖上保鲜膜备用。
4、红曲粉倒入热水拌匀，放凉。
5、蛋清打至粗泡第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。
6、取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀。
7、倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。
8、分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀。
9、红曲面糊装入裱花袋。
10、原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘，铺平。
11、挤入一层红曲粉蛋糕糊。
12、在面糊上画出S形状，可以直接用手指，要插到面糊最底层，画好后，换个方向，再画一次。
13、预热长帝(changdi)CRTF32WBL烤箱，放入预热好的烤箱165℃，上下火，中层，烘烤30分钟，时间和温度可根据自己家烤箱来设定。
14、出炉后提着油布取出蛋糕放在晾网上放置温热状态，盖上一个油纸，喜欢毛巾面，出炉就早早盖上油纸，把光面那层沾掉。
15、淡奶油加糖，隔冰水打发，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。近自己的一端，用锯齿刀切三刀，不要切断，抹上淡奶油。
16、卷起，放入冰箱冷藏3小时。

​烘焙小语：
1、蛋清打到湿性发泡，柔软的小弯钩，如果打到干性发泡，卷的时候容易断。
2、画花纹时要慢，不要画太快。
3、蛋糕烤不熟的话容易回缩，烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。

查看『红丝绒旋风蛋糕卷』的详细制作方法

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