食友上传：甜酒酿

做法：
1、先用清水将糯米泡12小时左右。
2、蒸屉上垫一层蒸笼布，糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要中火1小时左右的时间。可以尝一下糯米的口感，跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。米粒太热或太凉，都会影响酒曲发酵。一层酒曲一层糯米，边撒边用勺翻动糯米，使酒曲和糯米尽量混均匀。
4、把拌好酒曲的米装到干净的容器中。容器一定要干净，做酒酿的一切器物都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一个洞，把四周轻轻压实，抹平表面，倒入一小碗凉开水（水在向糯米渗透的过程中，可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好发酵）。
5、盖上保鲜膜，放在30度左右的环境中发酵。
6、大概需要24小时左右的时间，就能听到气泡的响声，至72小时左右，就能基本发好，完成发酵的糯米颗是软的，有汁液，香甜。

小提示：
1、泡米若是特别热的天，中途可换次水，米一定要泡到时候，否则难熟。
2、天冷温度达不到30度，可将容器外包毯子，放暖气旁，或放入加热30度的烤箱内。
3、容器用瓷或玻璃类的较好。
4、发好入冰箱冷藏保存。

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