食友上传：韩式辣白菜

准备原料：白菜一棵（1500g左右）白萝卜半根（500g左右）大蒜1头 姜1块 小葱1小把 梨1个 糯米粉1/2杯 辣椒粉8汤匙 鱼露1茶匙 盐 白糖少许
 
原料处理：
1、白菜洗净，切成四半，每个叶片都抹上盐，提前腌4-6小时，倒掉杀出的水，挤干水分，备用；
2、白萝卜洗净，去皮，切成丝；
3、大蒜去皮，用料理机打成泥；
4、姜洗净，用料理机打成泥；
5、小葱去皮洗净，切成寸段；
6、梨洗净，去核，切成小块儿，用料理机打成泥；
7、糯米粉加水，小火熬成粘稠的糊状，关火晾凉。
 
常规做法：
1、取无油的一个大的容器，放入以上所有的调料，用手反复搅拌至均匀，这就是辣白菜酱料。
2、取无油的一个大盘子，拿起1/4颗腌好的白菜，将叶子平铺，在每片白菜叶的正反面均匀涂满辣白菜酱料，之后将白菜叶自下而上卷起，放入保鲜盒里，在上面再加一些酱料盖满。
3、常规做法，俺做了2个1/4颗白菜，也就是1/2颗大白菜。而剩下的1/2颗大白菜，俺就开始图省事儿了。
 
偷懒做法：
剩下的1/2颗大白菜，切成寸段，放入酱料盆中，用手搅拌均匀，分装在小保鲜盒里即可。
 
小啰嗦：
1、可以在配料中按照自己的喜好加入胡萝卜、韭菜、苹果等；
2、加入糯米糊是为了是酱料更均匀粘稠，容易附着，方便入味儿（糯米糊一定得放凉再加入）；
3、辣白菜制作时，一定要保住容器和器具无油；
4、用无油无水的小号保鲜盒分装做好的辣白菜；
5、辣白菜做好之后，常温发酵2天，之后放入冰箱冷藏室存储，一周后发酵有酸味之后可以食用，而储存15-20天的辣白菜味道最佳；
6、取食辣白菜的筷子一定要无油无水，食用剩余的辣白菜单独放置，避免污染腐败。

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