食友上传：香芋红烧肉

制作材料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许
制作调料：盐少许、老抽、生抽、料酒、白糖
 
制作过程：
1.五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用；
2.将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用；
3.将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入1中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧。
4.五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入2中香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。
5.至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。
 
制作小提示：
芋的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗香芋时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，但最简便的方法是剥洗芋头戴上橡胶手套。

查看『香芋红烧肉』的详细制作方法

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