食友上传：炝腰花

原料: 猪腰子300克、生菜100克、大蒜5克、小葱5克、姜5克、黄酒20克、酱油20克、盐2克、沙姜2克、味精2克、豆瓣酱10克、辣椒粉5克、花椒2克、香菜10克、胡椒粉3克、色拉油15克、香油5克、淀粉（蚕豆）5克、各适量。

特色: 腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

操作: 
1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

提示：
1.腰花不可氽得太老；
2.浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。

查看『炝腰花』的详细制作方法

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