食友上传：糯米烧麦

做法：
1、 糯米泡五个小时以上，隔夜最好，上蒸笼蒸20-30分钟备用。
2、 肉、香菇、胡萝卜切小丁，葱姜切末备用。
3、 锅中入油烧热，量比平常炒菜要稍多，加葱姜末烹香。
4、 加胡萝卜炒，因为几种主料里这个最难熟烂。
5、 加肉丁炒至变色，烹入料酒一大勺。
6、 加香菇丁炒，这里加适量盐、蚝油、生抽和糖，喜欢颜色深的可加入老抽。
7、 加熟糯米拌匀，这时可以尝下味道，适中即可。这样馅就炒好了，放凉备用。

8、 说说面的问题。
面我们用了烫面，用热水烫了大约三分之二的面，又加了些冷水，把面和成跟包饺子差不多的软度，饧半小时后可用。这个烫面的多少，在网上有见过全烫的，但是全烫面筋度就很差了，包馅容易破掉，所以半烫面的效果最好，又软又有一定的筋度，减少包馅的难度。

9、关于烧麦皮的擀制，因为我们没有烧麦皮的专用擀面棍，所以妈的做法是：先把面分成比包饺子稍大的剂子，然后擀得比饺子皮稍厚，再把三四个皮撒上干面摞在一起，只擀边缘部分，就可以基本擀出荷叶边儿了。但是花还不太够，就用手指再摁了几下，就可以出来比较好的效果。虽然看起来比较费事哈，但是做起来也没有很麻烦。

10、包烧麦，就是把馅放在皮上，用虎口环住捏紧即可。这个力道和巧劲比较难把握，捏得太紧不好看，太松又会散开，这也是我给皮打分低的重要原因之一。

11、差点忘了说了，包好后开水冷水上锅都可以，没太多讲究，水开后蒸八分钟左右就可以了。

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