食友上传：酸菜鱼

原料：草鱼（或鲤鱼）一条，四川酸菜一袋，鸡蛋清1个
调味料：盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、料酒

做法：
1、用刀沿着鱼脊的两侧先各划一刀，然后片下两片鱼肉。
2、将片下的整个鱼肉按着从鱼尾至鱼头的方向斜刀片成鱼片（方向不要错了）。
3、将片下的鱼片加精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜和鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时左右。
4、将鱼头和鱼骨也加盐和胡椒粉稍腌制一下，不必加蛋清。
5、锅中放底油，最好是白油，大火烧热，然后加入花椒、葱、姜炸出香味后，倒入切成段的酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒粉。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
6、待鱼片断生后，倒入汤盆。

温馨提示：
1、鱼选用草鱼最好。
2、一般买的酸菜中都有泡椒，如果没有最好加泡椒味道最好。
3、片鱼内时方向不要错了，不然鱼肉下锅后容易碎。

查看『酸菜鱼』的详细制作方法

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