食友上传：鱼香肉丝

原料：猪里脊肉200克  冬笋150克  胡萝卜小半根  黑木耳约10朵  葱蒜末各15克  姜末10克  剁椒40克
配料：料酒5ml  生抽15ml  醋30ml  绵白糖15ml  盐3克  香油2ml  清水40ml  干淀粉25ml  水淀粉25ml 

做法：
1）冬笋与胡萝卜分别切成细丝备用。
2）葱姜蒜末切好备用。
3）木耳放入微波炉容器中，倒入部分清水后，微波1分钟，之后取出木耳就泡好了，洗净木耳去掉蒂部，撕成小朵或切成丝。
5）猪里脊肉切成丝放入碗中，调入25ml干淀粉抓匀腌制5分钟。
6）调鱼香汁，碗中放入葱末，倒入料酒5ml，生抽15ml，醋30ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水40ml和水淀粉25ml搅拌均匀备用。剁椒与蒜姜末一起混合备用。
7）锅中倒入油，7成热倒入腌好的猪里脊肉丝，煸炒至肉熟变成白色后，用铲子铲倒锅内一侧。
8）锅内倒入40ml剁椒和15克蒜末10克姜末，出香味后与肉丝一起煸炒。
9）煸炒片刻倒入冬笋丝，胡萝卜丝和木耳一起混合翻炒2分钟后，倒入鱼香汁，从下向上翻炒半分钟，待汤汁与菜混合均匀变得略粘稠即可出锅。
 
多说几句：
a）剁椒我家放的不多，如果喜欢辣口的可以适当多放些，要注意的是剁椒有一定的咸度，盐的比例适当减少或是不放。
b）快速泡发木耳的好方法适合每位主妇，即使回家晚了也不会担心吃不上木耳。
c）肉有不同的切法，牢记法门：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”

查看『鱼香肉丝』的详细制作方法

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