食友上传：杏鲍菇炒牛肉

材料：牛肉200克、杏鲍菇100克、青椒半个、红椒半个
腌制牛肉调味料：细盐1小匙、白糖1小匙、生粉1小匙、料酒1大匙、玉米油1大匙、黑胡椒粉1小匙
菜品调味料：李锦记蚝油2大匙、细盐1/2匙、酱油1小匙

制作过程:
1、牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。
2、加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
3、加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。
4、将杏鲍菇洗净。
5、切成和牛肉一般大的小块。
6、将红、青椒也切成小块。
7、热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。
8、牛肉炒至6成熟时，捞起。
9、锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。
10、将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐和1小勺酱油。
11、再倒入蚝油翻均。
12、最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。

烧牛肉不缩的技巧：牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度。

查看『杏鲍菇炒牛肉』的详细制作方法

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