食友上传：发面葱油饼
作者：123网友 发表于 2018/9/5 8:37:00回顶部
方子：面粉250克、水130克、酵种100克、盐1/4小勺、大葱半根、葱油适量、椒盐适量
制作（酵头版）：
1，一发好的面团分成两份，滚圆松弛15分钟左右。取一个面团，擀开，均匀涂薄薄一层葱油，撒椒盐和葱花，葱花稍微按压一下。
2，将面片卷起，卷的过程中可以稍微卷紧一点，尽量不要有空气，卷好后盘起来，静置15分钟。
3，静置后擀成大饼，不用?ⅲ苯臃诺轿氯鹊墓锢泳托小?
4，两遍焦黄，用手按饼表面迅速回弹时，饼就基本烙好了。
提示：
1，葱花要切碎一点，撒到面片上用手压实，这样卷的时候比较不容易有空气；如果卷的过程中包入过多空气，擀饼的时候容易破，破了之后漏油了，饼就不容易发起来了。
2，最后擀开的饼稍微薄一点，因为烙制的过程中饼会发酵变厚的。
3，不需要二发，这样烙出来的饼才筋道，有嚼头。
查看『发面葱油饼』的详细制作方法
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