食友上传：紫薯馒头

原料：紫薯、牛奶、发酵粉、面粉（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏干；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团）

制作：
1、紫薯洗净，上锅蒸熟（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）。
2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。
3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。
4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。
5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。
6、面团发至两倍大。
7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。
8、将面团均分成馒头剂子。
9、反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。
11、用双手将其搓圆，搓高。
12、好了，整形完成。
13、将馒头放在温暖的地方二发（因为当天我着急给孩子开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可）。
14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。
15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可（视大小而定）。
16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。

唠叨：
1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1。
2、我写的面粉和紫薯泥的分量，只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。
3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！
4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。
5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。 

查看『紫薯馒头』的详细制作方法

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