食友上传：萝卜丝鲫鱼汤

制作材料：鲫鱼1条、白萝卜1根，生姜
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、料酒

制作过程：
1、将鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜碎腌制备用；
2、将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用（也可以洒点盐略为腌制去除生涩味）。
3、煎制鲫鱼，鲫鱼双面煎至微微焦黄，锅内加入冷水，大火煮开，放入2中的萝卜丝，再次煮开后转中火，约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，加适量盐起锅即可（注：我家做菜煲汤从不放鸡精味精，如需增味可自行添加）。

餐馆酒楼制作的萝卜丝鲫鱼汤一般都会加鲜奶，加高汤，加其它的辅料，我制作的这道萝卜丝鲫鱼汤是最最家常版的，材料简单，步骤易于操作，成品的汤色和口感都很不错的说，制作总结如下：3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤。

动作1：鲫鱼需要先煎制，双面微微焦酥即可，不可煎过了，否则汤就会发苦。
动作2：这道汤品一定要加冷水，煮出的汤才会营养好，汤色好。
动作3：火候要准，萝卜丝鲫鱼汤属于“奶汤”，与“清汤”的制法不同在于：奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

查看『萝卜丝鲫鱼汤』的详细制作方法

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