食友上传：卤牛肉

材料：牛肉1、5斤，姜1块，白酒5g，八角2个，桂皮1小段，花椒30—40粒左右，山楂3片，白芷2片，小茴香10g，豆寇2粒，酱油30ml左右。

做法：
1、牛肉切成大段，用冷水浸泡1小时去除牛肉里面的血水，中间多次换清水。
2、浸泡后的牛肉开水入锅，不断撇去浮沫。
3、姜，白酒，八角，桂皮，花椒，山楂，白芷，小茴香，豆寇，酱油在浮沫撇干净后再入锅。
4、没有浮沫的汤锅中加入各种调料和白酒。
5、加入酱油，大火煮10分钟转中小火煮90分钟。
6、过滤汤汁，去除调料渣。
7、继续中小火煮30分钟，关火，肉在锅中浸泡一夜。
8、取出肉室温风干2小时，然后加少量汤水入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9、搭配卤牛肉的小料可用葱或蒜蓉、陈醋、生抽，白糖和香油或调制，也可根据喜好加入辣椒油或鲜辣椒粒。
10、待牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料一起上桌食用。

【美味笔记】
1、肉一定多用清水浸泡，多换水和按摩去除血水。
2、牛肉要等水开后入锅是为了让牛肉的口感更坚实、劲道，更能锁住肉中的营养物质（如果不是为喝汤的话）使肉香味更浓。
3、牛肉切片时要完全冷却，刀要求锋利，才能切出好看的片肉呃。
4、佐料中花椒的量可根据自己爱好在此基础上增加花椒量的1/3，制成椒香味十足的椒香卤牛肉。还可以采用一半花椒一半麻椒制作也别有风味。酱油一定用比较好一点的酿造酱油，因为生抽老抽豆酱都没放（因我喜欢浅浅的自然色），上色提味全指它呢。
5、做好吃的卤牛肉可买牛腱子肉或牛腱子肉傍边的肉均可。
6、卤牛肉的汤可入冰箱冷冻一饭盒当作下次卤肉的老汤，剩余的做牛肉面吃美美哒。

查看『卤牛肉』的详细制作方法

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