食友上传：回锅肉

主料： 五花肉 青椒
配料:  郫县豆瓣 豆豉 葱姜蒜 料酒 酱油八角桂皮  油

制作：
1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室。
2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油。
3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入青椒炒两分钟出锅。
 
提个醒：
1、肉每次可以多买点，煮好后冻进冰箱随时取用，可以炒可以烧可以蒸。
2、配菜不能选出水蔬菜，一般用蒜苗，莲白、青椒、豆干、笋等搭配。
3、回锅者，这顿吃不了下顿回锅热一热更香也。所以炒多了也没有关系，就是吃面也可当臊子，做回锅炒饭也很棒。
4、豆瓣酱油都有盐味就不要再放盐了哈。

查看『回锅肉』的详细制作方法

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