食友上传：糟扣肉

原料: 猪肋条肉（五花肉）500克、酱油100克、香糟120克、料酒100克、白砂糖75克、姜15克、小葱15克、各适量

特色: 色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化

操作: 
1.姜洗净，切片；
2.葱洗净，打结；
3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5.置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；
6.用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；
7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

提示：
1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2.成品色、香、味、质皆佳。

查看『糟扣肉』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：