食友上传：毛氏红烧肉

食材：五花肉750克 
调料：香葱20克  八角3个干辣椒3个  香叶3片 草果1个 姜3片  大蒜30瓣  糖50克  冰糖15克 醋5ML 老抽3ML 料酒30ML   生抽10ML  盐5克

一、准备工作：
1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分。
2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分。
3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用。
4、香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐。
 
二、烧肉做法:
1、热锅中放少量的油，加入白糖。
2、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可。
3、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒。
4、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、 八角、干辣椒、  香叶、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟。
5、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟。
6、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。
 
心得：
1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键。
5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

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