食友上传：凉皮

步骤：
1、一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得稍硬。
2.将面团盖上湿布或盖子醒二十分钟。
3.准备大点的盆，倒入一点凉水，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里反复揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆里。
5.面在水里洗上四、五遍，直到水比较清就洗好了，洗出的面粉水过滤后盖盖或保鲜膜放入冰箱冷藏沉淀四个小时以上，洗出的面筋可以蒸也可以煮。
6、取出沉淀好的面粉水，篦去上面的清水（尽量篦的干净）备用。
7、准备两个平底盘（可轮换用），我用的是披萨盘，盘底刷一层薄油，舀适量面糊均匀的铺满盘底，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，待面皮鼓起大泡时取出，放入事先准备好的盛凉开水的锅中待面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
8、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
9、熬制调凉皮水，锅中放八角、桂皮、香叶、草果，加两碗水，大火煮开后小火煮三十分钟即可。
10、准备好辣椒油、黄瓜丝、蒜汁、面筋、醋、香油、生抽、糖，浇入凉皮拌匀即可。

温馨提示：
1、和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。
2、前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，不用担心洗到四五次就成团了。
3、面粉水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

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