食友上传：酱鸡脖

主料：大鸡脖5个
配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3-5片、香叶3-4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐各适量

做法：
1、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净 →放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 →待水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 →控干备用。
2、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 →糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其挂匀焦糖色 →添入开水（水量要没过鸡脖）→放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，适量生抽 →盖上锅盖，大火煮开后 →转小火继续煮二十分钟左右 →酱至能用手轻易地撕下肉丝即可 →加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干 →出锅，装盘（可成切小块）。

温馨提示：
1、如果做冷盘，要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油，盖保鲜膜，以防表皮风干，影响口感和色泽。
2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑，所以只放生抽。
3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正，尽量不要省掉哦。
4、另外加入麻椒和辣椒，就是诱人的麻辣鸡脖哈。

查看『酱鸡脖』的详细制作方法

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