食友上传：清蒸石斑鱼

原料: 鲜活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、豉油皇汁60克、芝麻油0、5克、花生油50克。

特色: 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

操作: 
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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