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食友上传:卤猪肝

作者:123网友 发表于 2018/5/21 15:54:00回顶部
原料:猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁(花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精)
 
制作过程:
1、猪肝洗净(多冲洗),沥干水,放冷水中加姜片煮,煮沸后撇去浮沫,加料油,再次煮开,撇去浮沫,取出沥干水。
2、卤汁烧开(因为这次的猪肝大,我又加了生抽、老抽、盐、冰糖、水),放入猪肝,加葱(其实应该再加些花椒桂皮八角,但我们家的人觉得菜里有这些调料味会影响菜原来的味道,所以这些我没有再加),大火煮开,转小火,中途看看,如有浮沫则撇去。
3、40分钟后,用筷子插一下猪肝,无血水,则关火。
4、取猪肝出来切片(这时也可以吃了,但味道有些淡)。
5、把猪肝浸入卤汁中,浸泡4小时以上,最好浸泡一晚上,就可以吃了。
 
心得分享:
  1.新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。
  2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。猪肝味美,也不要贪吃,偶而吃一次就好。
  3.肝买回不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,治疗贫血配菠菜最好。

查看『卤猪肝』的详细制作方法
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