食友上传：水煮牛肉

制作过程：
1、准备的材料：瘦牛肉200克，大白菜40克，绿豆芽40克；调味料：料酒10ML，酱油10ML，水淀粉15ML，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，大葱半根，干辣椒10克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克。
2、牛肉切成0.3cm厚的片，干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
3、锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
4、将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。
5、加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。
6、绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，大白菜也是同样方法，捞出沥净水放在碗底。
7、锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开。
8、捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。
9、锅中保持沸腾，下肉片滑散，煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
10、将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。

温馨提示：
1、牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散，否则会使肉脱浆。
2、麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，便成了水煮肉片。

查看『水煮牛肉』的详细制作方法

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