食友上传：菊花茄子

材料：长条茄子3个
调料：盐、番茄酱、白糖、味精、淀粉各适量

做法：
1、茄子洗净，切去蒂和小圆头 →切成约5厘米长的段 →在切面的一头先横切成片，再竖切成十字花刀（注意下刀的时候要在茄段的根部留出大约一扁指的高度，不能切透） →在切好的十字切面上撒适量的盐，撒的时候要用手轻轻拨开茄子条使里面深处的茄肉也能沾到盐 →腌至有水分从茄段的根部渗出、茄条变软就可以了 →将茄段里外都均匀地裹上一层干面粉，备用。
2、锅中放宽油，中火烧至7、8分热 →将茄段抖去多余的面粉，茄条朝上坐在漏勺中，整理成菊花造型，放入油锅煎炸，同时用手勺从上向下淋热油使其快速定型 →炸至茄条硬脆，根部呈金黄色时出锅沥油 →依次炸好所有的茄段后装盘。
3、将适量的盐、番茄酱、白糖、味精调成碗汁 →加少许淀粉搅匀 加水至8分满调匀。
4、将炸茄子的油锅倒净，中小火，倒入调好的碗汁 →不停翻炒，待芡汁变浓挂锅，关火 →趁热用手勺浇淋在菊花茄子上。

温馨提示：
1、茄子要挑直溜的才好切。茄条要切得和普通竹筷子的方头的粗细差不多比较美观。
2、炸茄子的火候不能急，否则油会很容易变黑。我用的是色拉油，所以炸出来的颜色比较浅，如果用大豆油，煎炸出来的颜色会偏黄，更好看些。
3、因为茄子事先用盐腌过，所以在调碗汁的时候要少放盐。不喜欢酸甜口的可以省去番茄酱，换成生抽酱油。总之碗汁调好后先尝一尝，再根据自己的喜好做适当调整就OK。
4、淀粉不宜太多，要勾成薄芡方便浇汁。
5、如果喜欢外皮酥脆的口感就要在炸完第一遍之后等油温回升上来再复炸一遍，这种方法叫“闯炸”或者叫“抢酥”。如果自家吃，不想费事的话可略去这一步（比如我这个懒人），趁热吃的话脆感还不错。

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