食友上传：叉烧包

材料：五花肉1斤，老抽，生抽，葵花籽油，香油，盐，味素，花椒面，白糖，葱段儿，姜片儿；大约400克面粉，食用面碱

做法：
1.五花肉切成小于一厘米的块儿，加入老抽，老抽要多一些，生抽等调味料，用手抓匀，腌制，容器盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制一夜；第二天早上拿出时倒入葵花籽油。
2.用凉水和面，与之前留下的面引子揉到一起，我不喜欢用泡打粉之类的添加剂，喜欢自然发酵的面食。静置一夜，第二天早上加入面碱，面碱的多少要看对面的感觉，揉好的面不粘手，切下一块儿，用横截面相互碰撞，如果不粘连并有空洞声音，那就差不多了。
3.把揉好的面切成大小相等，擀圆，开包呗，
4.包好后，蒸锅内放水，加水后，就把包子放到蒸布上，因为肉块儿比较大，蒸的时间要稍长些，大约25分钟。

现学现卖：
1.加入水后就放进包子，不要等水开再放包子，因为这个过程可以让面更好的发酵。
2.25分钟后，不要马上揭盖儿，在等2分钟，这样包子不会塌陷下去。
3.肉一定要腌制一夜，这样才能入味。

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