食友上传：油泼扯面

扯面：高筋面粉120克，水60克，盐1/4小勺
调料：酱油和醋2:1（我这次1:1，有些酸了）、蒜两瓣，香葱一根（只取葱绿）、辣椒粉，花椒
配菜：鸡毛菜，黄豆芽适量

做法：
1，把做扯面的材料揉成团，醒30分钟左右；
2，揉成光滑面团，分成20克左右的剂子，搓成比手指略粗的条，放到涂油容器上继续醒2-3小时；
3，鸡毛菜和豆芽焯水，铺在碗底；
4，用焯过菜的水，继续煮沸，开始扯面；
5，用擀面杖把条状的面团纵向擀长，纵向压一下，拽住两端开始扯，扯到50公分左右，按着压痕再扯开，两端可以断，也可以不断，成为一个闭环的扯面也可以，扔到沸水里。
6，迅速昨晚后面的扯面，如果比如我动作不熟练，可以分两批煮，扯面很好熟，盛出后可以先拌入少许油，防止煮第二批的过程中坨掉；
7，倒入酱油醋，撒辣椒面，摆蒜末和葱末；
8，锅中烧热油，爆香花椒，出香味后把花椒捞出，热油浇到碗里，可以听到嗞嗞的声音哟，很过瘾，吃前拌匀即可。

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