食友上传：东坡肉

做法：
1、五花肉切小块儿备用；
2、锅内加少许油，下入五花肉，煎约十分钟；
3、煮锅垫入竹笼，放上葱，姜（这里标准做法是砂锅）；
4、将煎好的五花肉放在竹笼上，五花肉上面再铺上少许姜片和葱段；
5、另起一口锅，加少量水，下入冰糖，待冰糖完全融合，煮至焦糖色；
6、将5加入老抽和花雕酒，加水拌匀；
7、倒入蒸锅内，盖过红烧肉，小火煮约一小时；
8、将煮好的肉，捞出，放入盘中，放入蒸锅再蒸约50分钟。

提示：
1、以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
2、焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻。

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