食友上传：白菜盒子

主要材料：牛肉馅、大白菜适量。
辅料：植物油、香油、料酒、盐、鸡蛋、蚝油、生抽、酱油、粉芡、面粉、葱、姜、胡椒粉、清水。

做法步骤
1：做叶做馅：
01.大白菜从叶子上半部切下留用；
02.一叶一叶接下菜叶，并清洗干净；
03.锅上烧清水，开后把白菜叶氽水；
04.氽过水的白菜叶迅速放入冷水盆中浸泡待用；
05.牛肉馅中加入香油、料酒、鸡蛋液、蚝油、生抽各1茶勺，葱、姜、清水适量，酱油、盐、胡椒粉少许拌均；
06.准备2个鸡蛋的液打均，2茶勺玉米粉芡、2茶勺面粉混合粉备用；

2：包煎盒子
07.取出氽过水的白菜叶挤干水份，轻轻展开，中间放入一勺子肉馅；
08.先从下卷起；
09.再两侧卷起，轻轻压实，上面撒些干粉方便粘牢固；
10.最后将上叶拆下，即成盒子样。如此方法继续做完所有菜叶，最后一个时预热煎锅；
11.将做好的盒子先两面粘上溥面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，迅速放入三成热的锅中；
12.煎至两面金黄取出备用；

3：蒸制盒子
13.碗底放入葱、姜（也可放上花椒、八角、辣椒等），再用生抽、香油、温开水适量调半碗汁；
14.葱、姜上放入煎好的盒子，再将汁浇到上面形成扣碗雏形；
15.蒸锅水烧开后，放入扣碗雏形，大火蒸10-15分钟；
16.取出将一盘子盖上，迅速反转过来，扣碗就可上餐桌享用。

[美味笔记]
01.取白菜叶包肉前要把水轻轻挤一下，要不影响裹面。
02.煎时要一面定型后赶快煎另一面，两面先定形再煎至金黄，要不鸡液会全流下一面啦。
03.蒸前除了葱姜外也可放八角、辣椒其它调料，或出锅后也可另炸花椒油、辣椒油浇到菜上。
04.省事也美味法。即也可不用煎制，省去盒子挂面糊煎步骤，包好的盒子直接码入碗内蒸制，更为清淡美味。

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