食友上传：藕夹

主料:藕(中粗)、猪前腿夹心肉
辅料:鸡蛋、葱末、生姜水
调味料:黄酱、糖、盐、料酒、鸡精、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉
脆皮糊:面粉、吉士粉(没有就用泡打粉代替)、盐、五香粉、鸡蛋、清水

做法:
1)夹心肉加工成肉末放进容器里,加鸡蛋、葱末和所有调味料搅拌至上劲(肉馅起粘即可)
2)藕切成1.5cm厚的连刀片(中间不要切断),表面撒点盐让藕出点水份,把肉馅填进藕夹片里待用
3)取一容器倒入面粉、吉士粉、盐、五香粉拌匀,打进一个鸡蛋,慢慢分次少量加水,调成面糊(厚度可薄薄的裹住藕夹就行)
4)坐锅烧油,待油温六七成热时,一块一块下入裹好面糊的藕夹,炸至金黄即可出锅,如果手法比较快就一直保持中大火
5)藕夹全部晾凉后分袋放入冰箱冷冻,随吃随取,不需提前化冻,直接用平底锅炕脆就可以开吃了,外脆里嫩相当美味

提示:
**藕一定要用盐码一下,除去多余的水份,这样做起来很利索,油炸的时候不会因为水份大而把脆皮弄软了
**脆皮糊调的太厚太稀都不行,只要能薄薄的包裹住藕夹就行
**脆皮糊里的吉士粉会让面糊吃起来有奶香味,颜色也会呈现出迷人的金黄色,还有点微微的发泡,如果没有就加5克左右的泡打粉也是可以的,不过这样就没那特有的香味了
**脆皮糊调好后要静置一会,不能有小颗粒,面糊要很顺滑

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