食友上传：左宗棠鸡

原料：鸡腿4只、生粉80克（拌鸡肉用）、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个
调料：大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、生粉10g、清水20ml

做法：
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。
3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。
5、油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。
6、用筷子不停翻搅，以免相互粘连。 
7、将调料所用所有调料放进碗中，调成汁。
8、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。
9、如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。
10、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
 
【啰嗦几句】
*生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
*若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
*油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
*炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。
*最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。

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