食友上传：猪皮冻

主料：猪肉皮
配料：葱、姜、大料、桂皮、香叶、盐
蘸料：辣酱汁或耗油汁或蒜泥汁（蒜泥、生抽酱油、醋、味精、香油）

做法：
1、猪肉皮洗净，用刀刮净皮上的污物 →焯水：放进冷水锅中加少许料酒，开锅后即可关火→捞出肉皮，用温水洗去浮沫 →用刀将上面的肥肉刮干净 →切成筷子粗细的小条，放入锅内 →往锅里加水，水量要没过肉皮再稍多些即可 →放入切好的葱花、姜片、大料、桂皮、香叶→大火烧开后转小火炖30分钟左右，放入适量的盐 ，关火→不要揭盖，使其自然冷却。
2、冷却至锅体温热时，滤除葱花等调料，倒进长方形的容器中，加盖 →彻底冷却后就成皮冻了（夏季可放在冰箱里）。
3、切成片状或小块，按自己的喜好配上不同的蘸料，非常爽口。

温馨提示：
1、精盐或酱油要后加，否则肉皮不易煮烂（喜欢猪皮冻颜色深的，可以多加1小勺的老抽酱油）。
2、熬制过程中如果有浮沫必须滤净，使成品更美观。
3、炖猪皮的水量不要太多，否则不利于凝固。
4、切猪皮冻时，将刀刃沾上清水，切出的成品比较完整好看。

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