食友上传：红烧肉

主料：带皮五花肉3斤，鹌鹑蛋1斤
调料：葱半棵，姜一小块，大料2朵，香叶3、4片，桂皮、冰糖、盐、生抽酱油各适量、

做法：
1、鹌鹑蛋煮熟、剥去蛋壳，备用。
2、五花肉切成条状，放入凉水锅中 →开大火，焯去浮沫 →待肉质紧实、定型后捞出，沥干水分→晾凉，切大小一致的方块（便于摆盘）。　　
3、炒锅内放少许油，烧热 →放入肉块，煸炒出肥肉里的油 →倒掉多余的油，取出肉块。
4、炒锅置于火上，倒入少许色拉油 →放入冰糖加热，待糖完全熔化、变成接近枣红色时转小火 →倒入开水 →放入煸炒过的肉块 →下葱段、姜片，放入大料、桂皮、香叶，加酱油调色 →放入鹌鹑蛋，用旺火烧开后，转用小火焖烧至肉块酥烂，加入适量盐调味 →汤汁粘稠时出锅即可。 　　

温馨提示：
1、肉要在焯水定型之后再切块，以保证烧出来的红烧肉形状整齐漂亮。
2、肉块不要切得太小或太大，太小了易缩易碎，太大了不易煮酥烂。
3、放冰糖会使糖色更红亮，没有的话用等量的白糖代替。
4、煸炒后倒掉多余的油，是为了避免成菜后过于油腻。
5、加水要尽量一次到位，中途如需添加，一定要加开水，若是凉水则一定要沿着锅壁一点一点儿地添加，避免肉块突然遇冷变硬，不易炖烂。
6、鹌鹑蛋可在转小火焖烧时再放，以避免因过多的翻动而破裂。

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