食友上传：剁椒鱼头

食材: 胖鱼头一个、青豆50克、胡萝卜50克、春笋50克、大蒜1头、红翻天剁辣椒20克。
调料：生抽40ML、蚝油30ML、鱼露5ML（没有可以不加）、绵白糖10克、香葱、姜适量。

准备工作:
1、鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜。
2、青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用。
3、所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用。
4、热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟。
5、在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用。
 
蒸鱼:
1、蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水。
2、把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上。
3、倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握。
4、继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅。
5、如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中。

查看『剁椒鱼头』的详细制作方法

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