食友上传：豉汁蒸排骨

材料：精小肋排500g，盐1/2小勺，料酒1大勺，干淀粉1大勺；干豆豉2大勺，食用油1大勺，蒜末6瓣，姜末1小勺，葱末1小勺，糖1小勺，酱油2小勺；葱花少许，红辣椒圈少许

做法：
1、排骨洗净，用冰水浸泡两小时以上，洗净血水，沥干备用（有时间就多泡会儿，没时间就少泡会儿。一定要泡，不泡味儿就不对了）；
2、泡过的排骨挤干水分，放入大碗，加入盐、料酒拌匀入味；再加入干淀粉，下手抓匀上浆，抓到黏黏糊糊；
3、干豆豉用清水略浸泡后捞出，沥干；
4、将豆豉略切碎备用；
5、葱姜蒜切末，蒜要多一些；再切一些绿葱花和红辣椒圈备用；
6、烧热炒锅，先不要加油，小火下入豆豉干炒至水分收干、使颜色更黑、出香味儿，再加入食用油，没过豆豉即可；
7、炒出香味后，加入大蒜末（要多一些），炒出香味儿；
8、再加入葱末和姜末，炒出香味；
9、加入糖；
10、加入酱油，炒匀；
11、关火盛出，放至室温备用；这才是味道地道的“豉汁”！
12、将放凉的豉汁加入到排骨中拌匀；
13、腌好的排骨放入耐热容器，蒸锅上汽后入锅，大火蒸15—20分钟；关火，起锅，撒上少许葱花和辣椒圈点缀，即可。

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