食友上传：茄鲞

原料：长茄子1根、鸡胸肉100克、五香豆腐干2片、青红彩椒各半个、春笋1小块、香菇3朵、腰果10粒
配料：
（1）水淀粉30ml（单调入碗）、黄酒10ml、糯米酒10ml、酱油10ml、白砂糖10g、盐3g（2）水淀粉20ml（单调入碗）、黄酒10ml、糯米酒10m、l酱油5ml、白砂糖5g、盐2g、香油5ml
（3）老姜约5g、蒜3瓣、老母鸡浓汤宝1枚、热水200ml

做法：
1）分别将鸡胸肉，香菇，青红彩椒，五香豆腐干，春笋，切成约5mm的小丁备用。腰果切碎即可不需要一定达到5mm。
2）将长茄子洗净削皮切成滚刀块，装进大些的容器中用水浸泡约20分钟。老姜和蒜切成碎末。
3）中火烧热锅中的油，滤掉碗中的水将茄子放入锅中，将茄子炸至约4分钟表面稍稍上色后盛出沥干多余油。将鸡胸肉倒入锅中翻炒使之变色后捞出滤油备用。
4）锅中留底油，烧热后放入一拌姜蒜爆香，将茄子放入锅中，倒入配料1中的调料，翻炒片刻随后倒入30ml的水淀粉，将酱汁充分包裹住茄子后盛盘备用。
5）重新倒入少量油，约5成热时，将余下的姜蒜放入爆香，接着将鸡胸肉，香菇，青红彩椒，五香豆腐干，春笋的小丁倒入锅中翻炒片刻后倒入200ml热水，将一枚老母鸡浓汤宝和配料2放入锅中，改小火煮至汤汁浓稠后倒入20ml水淀粉收汁。
6）将锅中食物均匀浇盖在茄子上，撒入腰果碎即可。

多说几句：
a）记得小时候看这一段电视，对茄鲞这个词至今记忆犹新，不知道自己什么时候能够吃到这样的美味，可能这儿时小小的愿望早已深深扎根，如今才会促成我喜欢烹饪的爱好。
b）这道菜营养很均衡，虽然主菜是茄子，但是强大的配料才是这道菜的王道。
c）原文中说新笋这个词，却不知是是否指的是春笋，苦于我没有找到出处，因此还是用了春笋来做。我想用冬笋应该也是可以的。
d）原文中是用鸡汤来煨，我用的老母鸡浓汤宝省去了制作鸡汤的步骤。发现浓汤宝真是个好东西。

查看『茄鲞』的详细制作方法

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