做法:
1.将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用,牛蒡削去皮后会变黑,要将它们泡在醋水中与空气隔绝,待炒制时提前取出沥干水分。
2.锅内烧热香油,放入切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝,翻炒2到3分钟后倒入料酒,白糖和老抽,然后继续炒至3到4分钟即可。
多说几句:
a:超市中的牛蒡很少,因为懂它的人很少,因此牛蒡经常会变软,变软的牛蒡就不建议购买了,新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对。
b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯,用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道,食用时味道会更好。
c:爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒。
d:特别用香油代替食用油,炒出来味道更香哦!
e:本文中是日式菜系,家中没有清酒,因此选用了料酒来替代也可以的。
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