食友上传：鸡蛋灌饼

材料：面粉250克，热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），5个鸡蛋，葱花，盐，油（5个量）

做法：
1、面粉中加入热水搅拌；
2、加入凉水和成比较软而光滑的面团；
3、盖上湿布醒30分钟；
4、揉和面团分成5个大小等量的剂子；
5、取一个剂子压扁；
6、擀成牛舌状。
7、在面片上刷一层薄油；
8、沿着长条的方向对折一下；
9、卷起；
10、竖起来，最外围收口捏在面团下面；
11、压扁；
12、擀成薄饼状。
13、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
14、待一面微微焦黄后翻面；
15、在饼皮上用筷子戳一个小口；
16、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
17、倒入饼口中；
18、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
19、入烤箱180度5-8分钟（隔夜吃时）。

心得：
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。

查看『鸡蛋灌饼』的详细制作方法

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