食友上传：玉米糊饼

食材：新鲜甜玉米棒2根、韭菜300克、海米50克、鸡蛋3个、黄豆面80克
调料：油20ml、盐3克、香油5ml、泡打份粉1.5克、白胡椒粉1克、糖1克、料酒5ml

一、准备馅料：
1、海米用冷水洗净浸泡10分钟。
2、泡好的海米切碎。
3、2个鸡蛋放入白胡椒粉、 糖、盐1克、料酒5ml炒成鸡蛋碎。
4、韭菜择好，洗净，控干水份切末，放入鸡蛋、海米、香油备用（先不搅拌也不要加盐，用时在加盐拌匀）。
 
二、烙糊饼：
1、新鲜甜玉米去皮洗净，将玉米粒切下来。
2、玉米粒切下后，将剩下的玉米胚芽也要用刀刮净。
3、放入食品加工机中打成糊状。
4、玉米糊中放入黄豆面，泡打粉搅拌均匀（因为玉米含有水份所以不用加水）。
5、放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
6、将搅拌好的面糊静置5分钟。
7、烧热电饼铛，放入适量油。将玉米糊摊成均匀的圆饼。
8、大约半分钟后。放上搅拌好的馅料压实。盖上盖儿，5分钟后即可出锅（中途要观察火候）。
 
心得：
1、玉米棒最好要6、7成熟的，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少。
2、一定要将玉米的胚芽用刀刮下来。胚芽的营养很丰富哟。
3、玉米糊中加入黄豆面，比例是3∶1，这样是为了使营养更加均衡。
4、玉米的含水量不同，可以适当的调整豆面的用量。鸡蛋一定要加，加鸡蛋是为了使饼更好的成型。可以根据面糊的多少调整鸡蛋的用量。
5、韭菜馅要等用的时候在调味。以免出汤。
6、用新鲜玉米烙糊饼，要尽量做得小一点，因为面软，太大的话不方便出锅容易裂。
7、注意火候。我家电饼铛是以前的那种。火力不容易控制，所以要随时观察。以免底糊了饼还没有熟。我用的方法是中途适时的关一下电源来调整。

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