食友上传：酱肘子

材料：猪肘子一个，葱姜各适量，料酒三大勺，红腐乳2块，六月鲜豆瓣酱4大勺，花椒十几粒，大料一个，桂皮一小块，香叶5片，肉寇4个，草果3个，黄芪一小把，白芷5片。

做法：
1、 肘子洗净后用锋利的尖刀将其割开一面，取出里面的大骨头。
2、 大勺放宽水，放入大骨和肘子肉，倒入料酒煮到水开，肉里不再有血沫冒出。
3、捞起焯过水的肘肉洗净表面 →转放入压力锅，放入葱花 、姜片、所有的干调料、腐乳和豆瓣酱，加入足量的水（水量至肘子的2/3位置）炖烂即可。
4、取两块医用白纱布袋用水润湿后平铺在案板上，趁热将肘子皮朝下放在纱布上  将肘子卷起来并用棉线在纱布外绑紧  →绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆去棉线和纱布，切成薄片。

温馨提示：
1、如果要切出漂亮的肘花建议选用猪前肘，后肘较大，外形不好看。
2、吃的时候可配上蒜蓉拌入酱油醋做成的蘸料提味，喜欢辣的还可以调点辣椒油哈。

查看『酱肘子』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：