食友上传：自制凉粉

准备原料：豌豆粉 清水
取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡。
放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条。
 
细说手工自制凉粉的几个关键点：
* 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。
* 豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水。
* 淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌。
* 装盒后稍微震动去除气泡再冷藏。
 
准备配料：黄瓜 香菜 小葱 蒜 炸花生米
黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎。
按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可。
 
拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外，可随意搭配，如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等。
还是那句话，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到的，没有不可能的，随心搭配，做你家那碗独特的凉粉吧！

查看『自制凉粉』的详细制作方法

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