食友上传：红烧狮子头

原料：猪肉馅250克，马蹄2颗，糯米30克，葱10克，姜2克，老抽30ml（肉馅5ml+汤汁25ml），生抽30ml（肉馅15ml+汤汁ml，黄酒15ml，白糖10克（肉馅），冰糖20克（汤汁），白胡椒粉3克，盐1克。

做法：
1、糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2、马蹄切碎，葱姜切成碎末，小油菜洗净；
3、肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉、面粉搅打在一起；
4、双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
5、烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
6、炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头，加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
7、开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的差不多出锅。

多说几句：
1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但在北方家庭餐桌上它还是很少见的。
2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。
4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。

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