食友上传：尖椒土豆丝

将土豆及红/青尖椒切细丝状。
第一道水：柠檬水。将切好的土豆丝清水冲洗后，浸泡柠檬水中。
第二道水：滚水。锅内坐水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝焯水。
第三道水：凉白开。将快速焯水（约10秒）后的土豆丝入凉白开浸凉备用。

锅内注油烧热加入6-7粒花椒，中小火爆香后捞出扔掉，加入控水后土豆丝，辣椒丝，调入适量盐，翻炒约10秒钟，浇小勺香油，撒上芝麻，起锅装盘。

炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招：
1、用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；
2、土豆丝要炒得清爽，三道水的工序不可省：先浸后焯再过凉水，炒出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；
3、两个“10秒钟”。焯水快速10秒钟+起锅前用花椒油翻炒10秒钟，成口土豆丝外软内脆，清香透味。

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