食友上传：家常豆腐

主要材料：剁辣椒、大葱、姜、五花猪肉馅、老豆腐。

做法步骤：
1、豆腐切成方便食用的片、姜切碎沫、大葱切大条、剁辣椒一茶勺备用；
2、肉馅加入花雕酒2茶勺、姜碎沫、香油、糖、盐、胡椒粉、酱油少许；
3、搅拌均匀备用；
4、用干净的锅（不放油、水）中放入豆腐片，煎至一面金黄色；
5、轻轻铲、翻晃动两下后，加入花椒油（用花椒颗粒炸的油）拌均匀出锅备用；
6、另起热锅凉油，放入调制好的肉馅抄六成熟；
7、加入葱条；
8、加入剁辣椒和2勺子剁辣椒水，抄两下；
9、盖上锅盖焖1—2分钟后打开锅盖，出锅享用。

[美味笔记]
1、不加油的锅先煎豆腐片，是为了让豆腐出一下水气。
2、豆腐片只煎一面即可，为了让豆腐即焦香又含豆腐原香味儿，颜色也深深白白，展现香泽又清爽的特色。
3、加入剁辣椒，再放2勺剁辣椒水，即解油腻又增味、增色，比加鲜辣椒或干辣椒更具风味又不易上火。剁辣椒可根据自己的喜好增减，因加了有咸味的剁辣椒，盐要少放，让剁辣椒、花雕酒的后味充分体现出来。
4、不喜欢大葱可放入香芹段或香菜段一样好吃美味。

查看『家常豆腐』的详细制作方法

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